Panna cotta et son élixir de mandarines

Bonjour à tous,

Envie gourmande aujourd’hui, je vous propose de la  "Panna cotta à la sauce mandarine"

Préparation : 40 minutes

Temps de repos : 3h minimum

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Ingrédients (4 personnes):

Panna cotta:

• 3 dl lait
• 2 dl crème 35%
   
• 70 g de sucre
   
• 3 feuilles de gélatine
   
• 1 gousse de vanille ou arôme vanille

Sauce mandarines:

• 8 mandarines dont 2 pour la décoration
• 1/2 citron
   
• 100 g de sucre roux
   
• une pincée cannelleUne pincée de noix de muscade
   
• 1 clous de girofle
   
• 1 cs rhum ( facultatif )

Préparation:

Panna cotta:
Etape 1 : placer les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide pour les ramollir.

Etape 2 : verser la crème et le lait dans une casserole et ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser tirer les arômes pendant 5 à 10 minutes.
Retirer la vanille et faire chauffer à nouveau sur feu doux.

Etapes 3 : dès les premiers signes d'ébullition, placer votre casserole hors du feu et incorporer la gélatine préalablement essorée. Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue.

Verser dans des moules en silicones et laisser refroidir.

Mettre au frigo pour un minimum de 3 heures.
Vous pouvez aussi préparer la panna cotta la veille.

Sauce de mandarines:
Etape 4 : couper les mandarines en 2 et récupérer le jus. Presser le citron et verser les jus de mandarines et du citron dans une casserole. Ajouter toutes les épices et porter à ébullition.
Cuire jusqu'à consistance d'un sirop.
Laisser refroidir.

Avant de servir:
Démouler la panna cotta , verser le coulis de mandarines et décorer avec des quartiers de mandarines fraiches préalablement trempés dans la sauce et mettre quelque zeste de mandarine.

Il est préférable d'enlever les nervures blanches qui enrobent les quartiers de mandarines pour éviter l'amertume.

Bonne gourmandise!!!