Njangsa

Le Njangsa terme désigne les graines oléagineuses d'un arbre, Ricinodendron heudelotii, trouvé dans les régions tropicales Afrique de l'Ouest. Il est également connu Deux variétés des espèces d'arbres sont reconnus R. heudelotii var. heudelotii au Ghana et R. heudelotii var. africanum au Nigeria et à l'ouest. Ricinodendron heudelotiiarbres produisent un fruit qui sont généralement 2-3 lobes et contenant 2 cellules dans lesquelles se trouvent les graines. Ces graines sont de couleur rouge-brun à noir, arrondi et quelques cm 1 de diamètre. Les graines sont grasses dans la texture et peuvent être achetés soit cru ou séché. Ils ont une odeur rappelant le chocolat grasse, mais leur goût est vraiment unique: subtilement aromatique avec un arrière-goût doux amer.

Utilisation culinaire

Les graines sont généralement séchées et utilisées comme agent aromatisant dans l'Ouest et d'Afrique centrale plats de nourriture. Les graines entières sont pilées dans un mortier et la pâte de graines broyées est ajoutée comme épaississant pour les soupes et les ragoûts. Les graines préparées (soit pilé dans un mortier ou le formulaire préparé à partir marchés) sont cuits à la vapeur, puis émietté dans le riz comme un assaisonnement. La forme de graines l'épice est également vendu en Afrique marchés roulés en forme de saucisse.