Tiéboudiène (riz au poisson sénégalais)

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je partage avec vous un plat qui a marqué mon enfance au Sénégal le "Tiéboudiène (riz au poisson sénégalais) ". C'est  le plat national sénégalais à base de riz, de poisson et de légumes variés.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

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Ingrédients (6 Portions) :

•       1 kg de thiof (ou mérou)
•       1 petit morceau de guedj (poisson séché)
•       1 petit morceau de yet (escargot séché, très fort en gout faut en mettre juste un peu pour les non habitués)
•       125 g de concentré de tomate
•       125 cl d'huile d'arachide (je sais c'est beaucoup mais c'est ça le secret)
•       2 oignons
•       1/2 tête d'ail
•       1kg de riz (cassé une fois ou deux fois)
•       1de chou blanc
•       3 carottes
•       1 aubergine

        Pour l’assaisonnement :

•        2 petits piments antillais
•        6 jumbo (bouillon en cube également appelé "corrige-madame")
•         sel
•         poivre
•         2 feuilles de laurier

Pour le rof (farce) :

•        1 petit piment (facultatif)
•        1 bouquet de persil
•       4 gousses d'ail
•        1 cube jumbo
•        poivre

On trouve le Yet et le Guedj dans les boutiques alimentaires chinoises

Préparation de la recette :

Une fois tous les ingrédients réunis, assurez-vous d'avoir la casserole adaptée. La cuisson dans une couscoussière est très adaptée mais une cocotte ça va aussi.

Etape1 : Faites d'abord la farce du poisson, le rof, en mixant tous les ingrédients indiqués ci-dessus. Pratiquez de profondes incisions dans la chair du poisson, préalablement nettoyé et coupé en larges tronçons. Introduisez la farce dans les incisions.

Etape 2 : Dans la casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez le yet, puis plongez le poisson et faites bien revenir des deux côtés. Une fois bien doré, réservez

Faites ensuite revenir les oignons. Ajoutez le concentré de tomatedans l'huile chaude et remuez énergiquement, attention, ça colle ! Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'aux 3/4 de la casserole.

Plongez le guedj, l'ail écrasé, le laurier, le sel, le poivre, le jumbo, bref, tout l'assaisonnement. Pour le piment, broyez un piment et ajoutez-le au bouillon Portez à ébullition.

Etape 3 : Ajoutez les légumes découpés (en tenant compte du nombre de convives) et le petit piment qui reste, que vous veillerez à ne pas crever. Ajoutez le poisson pour terminer sa cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson des légumes et du poisson et réservez au fur et à mesure de la cuisson des différents ingrédients.

Etape 4 : Pendant ce temps, lavez votre riz (bien le frotter pour retirer l'amidon, sinon ça colle) et faites le blanchir à la vapeur.

Quand tout est cuit, retirer les ingrédients du bouillon et plongez le riz.

Mon conseil : si vous n’avez pas de couscoussière, le faire au micro-onde ou si vous avez une passoire métallique le mettre au-dessus de votre cocotte sans que celle-ci ne touche le bouillon encours et y mettre votre riz lavé, ou alors mettre à bouillir de l’eau dans une autre casserole avec un cube bouillon de légume mettre la passoire au-dessus et fermé. Sinon vous pouvez mettre le riz sans le cuire à la vapeur.

Etape 5 : Le riz cuit en environ trente min. En fonction des qualités de riz, il faut plus ou moins de bouillon.

Lorsque vous plongez le riz, le bouillon doit dépasser au moins d'une phalange le niveau du riz.

Couvrez, et laissez cuire à feu doux. A mi-cuisson, retournez le riz, en veillant à ne pas l'écraser ni le casser.

Et voilà, vous n'avez plus qu'à servir dans une assiette, le riz d'abord, le poisson au centre du plat et les légumes autour (vous pouvez ajouter d'autres légumes de votre choix), sans oublié le citron qu’il va falloir tout d’abord presser au-dessus du riz avant de manger la première bouchée (une bouchée se compose de riz, du poisson et de petit bout de quelques légumes) et un bon verre de bissap.

                                                                                                                                                                Bon appétit!!!